100g Margarine
90g Zucker (wenn man sie nicht vergisst ?)
1pck Vanillezucker
160g Apfelmus
250g Mehl
1/2 Zimt
1/2 pck Backpulver
120 ml Sojamilch (hab die Vanillemilch von Alpro genommen)
500g Äpfel
Zitronensaft (1 Zitrone)
Streusel:
100g Mehl
60g Zucker
1pck Vanillezucker
75g Margarine
1/2 Tl Zimt
Zitrone auspressen, Äpfel klein würfeln (ich lasse die Schale gerne daran) und in den Zitronensaft. Apfelmus, Sojamilch und Margarine dazu und vermischen. Trockene Zutaten durch ein Sieb zu der nassen Masse und kurz locker umrühren (nicht tot rühren, weniger ist mehr!). Auf Muffinförmchen aufteilen. Die Zutaten für den Streuselteig vermengen und die Streusel auf die Muffins verteilen.
Bei 175grad 20-25 Minuten backen.