Für 4 Personen
Zutaten
Suppe
ca 750 g Kohlrabi , zwei bis drei Stück
zwei mittelgroße Kartoffeln
vier Schalotten
4 Esslöffel Butter
1 Liter Gemüsebrühe oder Gemüse Fond
50g Creme fraiche
50 ml Sahne
frisch gemahlene Muskatnuss
Zucker
Topping
zwei Scheiben Toastbrot
ein Beet Brunnenkresse, damit ist eine Schale Brunnenkresse gemeint
Außerdem
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Für die Suppe Kohlrabi und die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Scharlotten schälen und fein würfeln.
2 Esslöffel der Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Kohlrabi und Kartoffel würfeln zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe zugießen und aufkochen.
Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Für das Topping den Toast in 1 cm große Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die toastwürfel darin von allen Seiten goldbraun trösten.
Restoration und vom Beet schneiden. Die Hälfte Kresse in die Suppe rühren und alles fein pürieren. Creme fraiche und Sahne einrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Suppe auf Suppenschalen verteilen und mit den Croutons und der restlichen Kresse servieren.