Zutaten:
150 g Weizenmehl
50 g Mandeln, gemahlen
100 g Butter, kalt
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
3 Eigelb
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
35 g Speisestärke
200 ml Milch
200 ml Sahne
1 kg Birnen
1 EL Puderzucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er Springform
am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Für den Mürbeteig Mehl, Mandeln, Butter, 50 g Zucker und 1 Prise Salz mit
den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig verarbeiten und diesen in
die Springform geben. Etwas mit Mehl bestäuben und mit der Hand
gleichmäßig verteilen. Einen kleinen Rand hochdrücken. Ein Stück
Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten (Erbsen oder Bohnen)
beschweren und ca. 15 Minuten blindbacken.
In der Zwischenzeit die 3 Eigelbe mit 70 g Zucker, Vanillezucker, Stärke und
10 EL Milch verrühren. Die Sahne mit der restlichen Milch in einem Topf
aufkochen. Die Eigelb-Stärke-Mischung dazugeben und kurz auf kleiner
Flamme unter ständigem Rühren dicklich aufkochen lassen.
Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und die Creme auf den
Mürbeteigboden streichen.
Die Birnen waschen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen
in Spalten geschnitten auf der Creme verteilen. In dem noch heißen
Backofen bei 180 °C weitere 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen, auf eine Tortenplatte geben und vor dem Servieren mit
Puderzucker bestäuben.