Zutaten für 4 portionen:
SUPPE
400 Gramm Blumenkohl
1 Kartoffel (200 g)
1 Schalotte
25 Gramm Butter
1 Prise Zucker
Salz
0,25 Liter Gemüsefond (kräftig)
0,25 Liter Mandelmilch (ungesüßt)
100 Gramm Schlagsahne
Muskat (frisch gerieben)
SPARGEL-CEVICHE
200 Gramm Spargelspitzen (weiß, oder Stangenspargel)
1 Limette
1 grüne Chili
1 Lauchzwiebel (lila, oder eine kleine rote Zwiebel)
2 TL Erdnussöl (oder Mandelöl)
1 EL Blumenkohl (vom Blumenkohlwasser)
3 Stängel Koriander
6 Basilikumblätter (lila)
1 EL Mandelblätter
Pro Portion: 245 kcal, 19g Fett, 13g Kohlenhydrate, 6g Eiweiß
Zubereitung:
FÜR DIE SUPPE
Blumenkohl putzen, die Röschen ablösen und abspülen. Den Mittelstrunk und
die Röschen in Stücke teilen. Kartoffel schälen, abspülen und in 1 cm große
Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen, halbieren und fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen, Blumenkohl, Kartoffelwürfel und Schalotte
unter Wenden kurz anbraten. Mit Zucker und Salz würzen, den Fond und die
Mandelmilch dazugießen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze
köcheln lassen. Gut 2 EL vom Kochwasser für die Ceviche beiseitestellen.
Gekochten Blumenkohl in der Flüssigkeit fein pürieren und die Suppe
eventuell durch ein Sieb streichen. Flüssige Sahne unter die Suppe rühren
und mit Salz und Muskat abschmecken.
FÜR DIE SPARGEL-CEVICHE
Den Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Spargel in ganz dünne
nicht zu lange Scheiben schneiden. Limette heiß abspülen, trocken tupfen und
die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Chilischote der Länge nach
halbieren, entkernen, abspülen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen
arbeiten). Lauchzwiebel oder rote Zwiebel putzen, abspülen und in kleine
Würfel schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten für die Ceviche, das Nussöl und etwas
Blumenkohlwasser vorsichtig mischen. Koriander und Basilikum abspülen,
trocken schütteln und die Blätter grob zupfen. Mandelblättchen in einer
Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Suppe in vorgewärmte Suppentassen füllen. Etwas Ceviche darauf und evtl. als
Side-Dish anrichten, mit den Kräutern und Mandelblättern bestreuen. Sofort
servieren.
Tipp!
Dazu: geröstetes Schwarzbrot oder Pumpernickel.
Dieses Rezept ist in Heft 9/2019 erschienen.
Quelle: brigitte rezept-newsletter