Zutaten für 8 Portionen:
2 Lieter Wasser
2 Zitronen, Bio
100 g Zucker
80 g Sago-Perl
4 Eier
Zubereitung:
Das Wasser mit der Schale von den 2 Zitronen kochen, dann Sago einstreuen
und anschließend mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Zum Schluss ein
Eigelb hinzugeben und ganz schnell umrühren, damit das Eigelb nicht in der
heißen Suppe stockt. Die Suppe einmal aufkochen und dann ca. 20 Minuten bei
niedriger Temperatur ziehen lassen. Dann die restlichen Eier trennen und das
Eiweiß steif schlagen, dies wird beim Servieren als Schaumkrönchen auf die
Suppe gegeben.
Quelle: http://www.chefkoch.de