Rezept für 4 Personen
Zutaten für den Salat:
1 Endiviensalat
1/2 Bund Schnittlauch
3 EL Weißweinessig
2 TL scharfer Senf
50 ml Olivenöl
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Für die Pfannkuchen
250 g Mehl
350 ml Milch
3 Eier
etwas Salz
1 EL flüssige Butter
etwas Butterschmalz zum Ausbacken
Für die Pilze
300 g Speisepilze (z. B. Kräuterseitlinge, Champignons)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
etwas Salz
etwas Pfeffer
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
200 g Sahne
3 Zweige Liebstöckel
3 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung:
1. Den Endiviensalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden.
2. Für die Pfannkuchen Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz gut miteinander verrühren. Zuletzt flüssige Butter untermischen.
3. Den Backofen auf 80 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
4. Aus dem Teig in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz nach und nach dünne Pfannkuchen ausbacken.
5. Die gebackenen Pfannkuchen im vorgeheizten Ofen warmhalten.
6. Die Pilze ggf. abbürsten, putzen und dann in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
7. In einer Sauteuse ( Erklärung siehe unten) Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Knoblauch und die Pilze zugeben und alles anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Stärke mit 1 EL Wasser glatt verrühren, unter die Pilze mischen, sacht köchelnd leicht abbinden lassen.
9. Liebstöckel und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
10. Die Sahne halbfest aufschlagen und zu den Pilzen geben, die Kräuter untermischen.
11. Für das Salatdressing den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Aus Essig, Senf, Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ein Dressing rühren.
12. Den Salat mit dem Dressing anmachen und den Schnittlauch untermischen
13. Die Pfannkuchen mit dem Pilzragout füllen und servieren. Dazu den Salat reichen.
Dauer: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: einfach
Heimatküche, Vegetarisch
Pro Portion: 736 kcal / 3079 kJ
60 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 47 g Fett
Erklärung Sauteuse aus wikipedia entnommen:
Sauteuse (deutsch auch: Schwenkpfanne) ist die französische bzw. küchentechnische Bezeichnung einer Bratpfanne mit einem meist nach außen gezogenen Rand.
Quelle:
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