Zutaten (für 4 Portionen):
4 Hähnchenbrustfilet(s)ohne Haut
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
500 g Risottoreis
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
¼ Liter Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe
500 g Pfifferlinge
100 g Parmesan, frisch gerieben
Olivenöl
½ Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Muskat
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch und eine Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. In
einem Topf in etwas Olivenöl hell anschwitzen und den Reis hinzugeben. Kurz
darauf mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe nach und nach auffüllen,
ständig rühren (Garzeit ca. 20 Minuten). Die Hähnchenbrustfilets nur mit
Pfeffer würzen, der Schinken bringt genug Salz mit. Jeweils 1 Filet in 2
Scheiben Schwarzwälder Schinken rollen. In der Pfanne rundherum anbraten. In
eine feuerfeste Form legen und ca. 20 Minuten bei 180 °C – 190 °C im
vorgeheizten Backofen garen. Pfifferlinge putzen, große dabei halbieren.
Eine Schalotte klein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die geputzten
Pfifferlinge dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas fein
geschnittenen Schnittlauch hinzugeben. In das fertig gegarte Risotto die
Pfifferlinge geben und das Risotto mit Muskat abschmecken. Jeweils etwas
Risotto auf die Teller geben, die Hähnchenbrustfilets in dicke Scheiben
schneiden und darauf legen. Etwas Parmesan darüber reiben.
Quelle: Chefkoch