Zutaten (für 4 Portionen):
4 große Kartoffeln, mehlig kochend
400 g Pfifferlinge
4 Frühlingszwiebeln
2 EL Öl
250 g Ricotta
100 g Crème fraîche, Schmand oder saure Sahne
1 Bund Schnittlauch
½ Bund Kerbeloder Petersilie
½ Bund Radieschen
Salz und Pfeffer
etwas Milchoder Sahne
Zubereitung:
Kartoffeln unter fließendem Wasser schrubben und dann in Alufolie wickeln.
Backofen auf 200°C vorheizen und die Kartoffeln für 1 Std. backen.
Pfifferlinge mit einem Pinsel säubern, kleine Pilze ganz lassen, große
halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und
Hellgrüne in feine Ring schneiden. Ricotta mit dem Schmand in einer Schüssel
mischen und mit Milch oder Sahne glatt rühren. Schnittlauch in feine
Röllchen schneiden, Kerbel oder Petersilie hacken. Kräuter unter die
Ricottamischung heben. Radieschen putzen, waschen und in kleine Würfel
schneiden. Ebenfalls in den Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl
in einer Pfanne erhitzen und die Pilze anbraten. Frühlingszwiebelringe
dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel aus dem Ofen nehmen
auswickeln und mit einem Messer der Länge nach aufschneiden. Mit Ricotta und
Pilzen füllen und servieren.
Quelle: Chefkoch