Zutaten:
250 g Butter
200 g Zucker
5 Eier
250 g Mehl, wenn glutenfrei, dann Mix C von Schär
2 TL Backpulver
20 ml Espresso, stark
1 Tasse Milch, ca. 200-250 ml
1 Prise Salz
1 Glas Sauerkirschen, à ca. 350 g
2 EL Kakao
Zubereitung:
Den Teig am besten in einer Küchenmaschine zubereiten.
Die Butter und den Zucker schaumig schlagen, das dauert mindestens 10-15
Minuten. Zwischendrin kurze Pausen machen und die Butter-Zucker-Masse vom
Rand nach unten schieben. Dann weiter rühren.
3 Eier trennen. 2 ganze Eier und 3 Eigelbe nach und nach zum Teig geben,
dabei zwischen den einzelnen Eiern mindestens 30 Sekunden rühren lassen.
Sind die Eier verrührt, das Mehl und das Backpulver mischen und sieben.
Das Mehl esslöffelweise in die Eiermasse geben. Dabei immer gut rühren und
auch wieder die 30 Sekunden-Abstände einhalten. Zwischendurch den Espresso
und die Milch schlückchenweise hinzufügen. Es kann sein, dass nicht die
ganze Milch benötigt wird. Hat der Teig eine „fluffige“
Pudding-Konsistenz, ist er perfekt.
Den Backofen auf 170-175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die 3 Eiweiße mit dem Salz zu Eischnee verarbeiten. Den Eischnee unter den
Teig heben, dabei 2 EL unterheben, dann auf 3-4 erhöhen und das so lange
machen, bis alles untergehoben wurde.
Ein bisschen mehr als die Hälfte des Teigs in eine Form geben. Ich habe
von Tupper 2 kleine Gugelhupf-Formen, ihr könnt aber auch jede andere Form
wählen. Je größer der Kuchen insgesamt wird, desto instabiler ist er, so
lange er noch heiß ist.
In den restlichen Teig den Kakao sieben und unterheben. Den Kakao-Teig auf
den hellen geben und die gut abgetropften Kirschen hinzufügen. Zu viele
Kirschen machen den Kuchen instabil und matschig. Mit einem Esslöffel den
Teig von unten nach oben leicht „verdrehen“, so dass die Kirschen
vollständig mit Teig bedeckt werden. Nicht zu viel rühren, sonst gibt es
keine schwarz-weiße Struktur mehr.
Den Kuchen in den Ofen schieben und in kleinen Formen ca. 35-45 Minuten,
in einer großen Form ca. 70 Minuten backen. Zum Test eine Stäbchen-Probe
machen.
Zum Auskühlen den Kuchen auf ein Gitter legen. Beim Gugelhupf mit
Küchenpapier einen Stützkranz bauen und den Kuchen mit der Krustenseite
dort auflegen. So behält der Kuchen seine Form; ohne Hilfsmittel wird er
eingedrückt.